Die Espressomühle
Sie sollten bei Ihrer neuen Espressomühle auf die richtige Einstellung des Mahlwerkes
achten. Wird die Kaffeebohne feiner gemahlen, so werden insgesamt mehr Stoffe extrahiert, ist die Einstellung jedoch zu fein, dann verlängert sich die Kontaktzeit des heißen Wassers zu stark und es werden übermäßig viele Bitterstoffe extrahiert. Auch die Crema verschwindet wieder. Einen vergleichbaren Effekt wie durch die Variation des Mahlgrads kann man auch durch unterschiedlich starken Anpressdruck des Kaffeemehls im Siebträger erzielen. Die Variation des Mahlgrads bewirkt eine ungleich größere Veränderung im Ergebnis, als die Kompression des Kaffeemehls im Siebträger.
In der Regel sind die Espressomühlen allerdings schon vom Mahlwerk aus richtig
eingestellt.
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